Saveurs des Canaries : notre guide gastronomique 🏝️🍽️

Des fameuses papas arrugadas avec leurs sauces mojo aux délicieux fruits de mer fraîchement pêchés, en passant par les ragoûts réconfortants et les desserts onctueux, cet archipel espagnol est un véritable paradis culinaire. Dans cet article, nous partageons nos meilleures découvertes gastronomiques et nos conseils pour profiter pleinement de la cuisine canarienne, loin des sentiers touristiques. Préparez-vous à voyager avec vos papilles !

Bonjour à tous! Aujourd'hui, on vous emmène faire un petit tour gustatif des îles Canaries! Nous avons passé trois semaines à explorer cet archipel espagnol et nos papilles ont été comblées par tant de découvertes culinaires 😋

Les incontournables de la cuisine canarienne

Les Papas Arrugadas 🥔

On ne peut pas parler de la gastronomie canarienne sans mentionner ces fameuses pommes de terre ridées! Cuites dans de l'eau très salée jusqu'à ce que leur peau se ride, elles sont servies avec du mojo, une sauce typique. Nous en avons mangé presque tous les jours et pourtant, on ne s'en est jamais lassés!

Les Mojos 🌶️

Ces sauces accompagnent la plupart des plats canariens. Le mojo verde (vert) est préparé avec du cilantro ou du persil, tandis que le mojo rojo (rouge) tire sa couleur du paprika et des piments. On vous conseille de goûter les deux pour vous faire votre avis, mais attention au mojo picón qui peut être très épicé! 🔥

Le Gofio 🌾

Cet aliment de base est une farine obtenue à partir de céréales torréfiées. Les Canariens l'utilisent dans de nombreuses préparations, des soupes aux desserts. Nous avons particulièrement aimé l'escaldon de gofio, une sorte de purée servie avec du bouillon de poisson.

Les délices de la mer 🐟

L'océan Atlantique offre des trésors que les Canariens savent parfaitement mettre en valeur:

Les Vieja Sancochada

Ce poisson local (la vieille) est généralement servi bouilli avec des pommes de terre et des légumes. Simple mais délicieux! On l'a dégusté face à la mer dans un petit restaurant familial à El Hierro, un moment inoubliable 😍

Le Pulpo a la Plancha 🐙

Le poulpe grillé est tendre et savoureux. Nous en avons mangé d'excellents dans les guachinches (petits restaurants locaux) de Tenerife.

Les Lapas

Ces patelles sont grillées avec un peu d'ail et de citron. Un vrai régal pour les amateurs de fruits de mer! On les a souvent commandées en entrée avant de passer au plat principal.

Viandes et ragoûts 🍖

Le Conejo al Salmorejo

Ne confondez pas le salmorejo canarien avec celui de l'Andalousie! Ici, c'est une marinade épicée pour le lapin, qui est ensuite mijoté lentement. Nous avons goûté cette spécialité à Lanzarote et c'était un vrai festin!

Le Ropa Vieja

Ce ragoût de viande effilochée mélangée avec des pois chiches et des légumes tire son nom ("vieux vêtements") de son apparence. Un plat réconfortant qu'on a adoré déguster les jours plus frais en montagne à La Palma 🌋

Les douceurs 🍯

Le Bienmesabe

Littéralement "ça me goûte bien", ce dessert à base d'amandes, de sucre, d'œufs et de zeste de citron est aussi sucré que délicieux. On en a pris une portion à deux et c'était largement suffisant! 😄

Le Quesillo

Ce flan au caramel, cousin du crème caramel, est léger et parfumé. Parfait pour terminer un repas sans être trop lourd.

Où manger? 🍴

Les Guachinches

Ces établissements typiques de Tenerife sont d'anciennes caves à vin où l'on sert une cuisine simple et authentique. L'ambiance y est conviviale et les prix très doux. Nous avons eu nos meilleures expériences culinaires dans ces lieux sans prétention!

Les Mercados

Les marchés locaux comme celui de Nuestra Señora de África à Santa Cruz de Tenerife offrent d'excellentes options pour goûter à la cuisine locale. On y a déjeuné plusieurs fois sur le pouce entre deux visites.

Nos conseils pour bien manger aux Canaries 🧠

1. Sortez des zones touristiques! Les meilleurs restaurants sont souvent ceux fréquentés par les locaux.
2. Demandez des recommandations à votre hôte ou aux habitants.
3. Goûtez aux vins locaux, notamment ceux de La Geria à Lanzarote, cultivés dans un paysage lunaire fascinant 🍷
4. N'hésitez pas à commander les plats du jour ("menú del día"), souvent très bons et économiques.

Voilà, vous êtes prêts pour votre aventure gastronomique aux Canaries! Nous gardons un souvenir ému de tous ces repas partagés face à l'océan ou dans de petites ruelles pittoresques. Si vous avez des questions sur d'autres aspects de ce voyage, n'hésitez pas à nous les poser en commentaire! 🌴✨

Bon appétit et bon voyage!